Le gluten, ce n’est pas un gros mot, c’est un réseau protéique ! De nombreuses recherches ont été faites sur les raisons pour lesquelles certains glutens sont digestes, et d’autres non, et….. La suite à intégrer après correction

Des semences paysannes
pour défendre des valeurs fortes,
et des qualités nutritionnelles préservées !

Savez-vous vraiment ce qui différencie les céréales anciennes des cultures modernes ?

Les blés « modernes » ont été hybridés afin de s’adapter aux besoins de l’agriculture intensive. L’industrie a cherché à optimiser les glutens, leur taux, leur extensibilité, le nombre de grains sur l’épi ou leur grosseur, afin d’augmenter toujours les rendements à l’hectare. Le but ? Homogénéiser la hauteur des épis pour faciliter les récoltes, créer des résistances aux pesticides, herbicides ou fongicides, ou encore travailler sur leur réaction aux stress hydriques pour faire face aux sècheresses, ou au contraire, aux proliférations d’algues et de champignons. L’objectif étant de satisfaire une industrie agroalimentaire toujours plus exigeante.

Les blés anciens en revanche, sont les mêmes depuis toujours.

Ils ne sont pas des clones conçus en laboratoire. Leur patrimoine génétique est authentique, hétérogène, fertile… Depuis des millénaires, le système digestif des êtres humains sait parfaitement les assimiler.

Ces mêmes millénaires ont vu les paysans se grouper chaque année pour sélectionner dans leur champs les meilleurs épis de leur récolte, pour garder les plus beaux et les plus robustes, afin de les ressemer l’année suivante – tradition que nous perpétuons dans le collectif. Ces céréales là n’ont pas besoin d’intrants chimiques pour pousser correctement, et leurs qualités nutritionnelles en sont demeurées préservées !

Et la souveraineté paysanne, on en parle ?

Eh oui ! Cette tradition permet aux paysans de rester souverain.ne.s de leur production. Ce mode de culture favorise le maintien de la biodiversité de nos campagnes, car les sols restent vivants, une source de nourriture au départ de toute la chaine alimentaire de la faune sauvage.

Pour finir, nos pâtes artisanales et biologiques aux blés anciens sont produites en circuits courts au pied des Pyrénées, ce qui limite les transports du champ à l’assiette. Elles cochent donc toutes les cases ! (Sauf peut-être, celle du rendement à l’hectare… ^^)